牛尾炖汤实在是...太太太好吃了
牛尾炖汤实在是...太太太好吃了
红烩牛肉我做过很多次,因为是简单方便的「一锅炖」,我也经常会拿它来招待朋友,当做一道镇压全场的大菜。食材的选用、调味料的配比,平时并没有很精确地记录和称量,每次都比较随意、边做边尝,感觉红酒加多加少都很好吃~(不过写食谱的时候,还是有称量一下,给大家一个基准,再按照各自口味调节~)版权归作者所有,任何形式转载请联系作者。
▲看起来很肥的牛尾
牛的各个部位都可以拿来做红烩牛肉,这是我第一次用牛尾来做。一直没太想下手牛尾,主要是它看起来实在太肥,感觉做菜会很腻。但是我错了,牛尾炖汤,实在太合适了。前提是要先将牛尾中的油都逼出来,这道菜没有额外再用油,全部油脂都来自食材本身。
洋葱、西芹、胡萝卜被戏称为西餐中的葱、姜、蒜,西式料理中常常会搭配使用到。今天这道杂蔬红烩牛尾也用到了这三兄弟,此外为了解腻和丰富层次,又增加了番茄(有番茄膏的话也可以直接用番茄膏),因此汤汁最终是略微带酸,想象一下~
RECIPE
///食材(3~5人份)
牛尾500g
白洋葱1个
西芹1根
胡萝卜2根
大蒜1头
番茄2~3个
百里香1束
红酒100ml
低筋面粉20g
盐、黑胡椒、欧芹适量
热水适量
★牛尾我是在「一米市集」买的澳洲草饲牛尾切片。颜色不错,很新鲜,冷冻的,要提前拿出来室温解冻。
★炖汤,洋葱还是推荐用白洋葱,自带甜味。
★红酒是在「醉鹅娘」买的赤霞珠干红(红酒我不太懂),宝贝页面里写的是中酸、甜度偏干。汤里面酸和甜的平衡非常重要,这道菜的酸来自于番茄和红酒,甜来自于白洋葱和胡萝卜。在最终调味的时候,如果觉得味道不太对,可以试试看加一点点糖,来中和酸味。
以上关于食材的★标事项请注意看,都是我平时做菜买菜的一些经验。因为经常有人问食材、餐具厨具哪儿买的,其实大部分我都有写。
///做法
#10102;煎牛尾大火热锅,煎牛尾,将牛尾两面煎至褐色焦化,再转中小火,放入大蒜,慢煎将油逼出。
▼用的锅是陶瓷涂层的不粘锅,无对人体有害的物质,不粘效果好,颜值高。
▼两面都褐色之后,放入大蒜,用中小火再煎几分钟,可以按按油比较多的地方,尽量把油逼出来。
#10103;炖牛尾煎牛尾之前炖锅中加一半水煮开,将煎好的牛尾和大蒜捞出,放入热水中,小火保持沸腾,煮炖1小时。
#10104;炒蔬菜炖牛尾的时候,处理蔬菜。用煎牛尾的的油和锅,将洋葱炒软(可以加一点点盐,加速洋葱出水变软),再倒入胡萝卜与西芹,翻炒3~5分钟,再倒入番茄丁,将番茄彻底炒软。
#10105;红酒煮蔬菜番茄炒软出水后,加入2/3红酒和所有面粉,翻拌均匀,使面粉完全溶解,蔬菜慢煮5分钟左右。(手脚比较快的朋友,这一步可以等到牛尾差不多煮软再开始操作)
#10106;炖与调味将蔬菜全部倒入炖锅中,继续炖15分钟左右,至胡萝卜酥烂。加入剩下的红酒煮开,用盐和黑胡椒调味后即可出锅。
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