牛尾炖汤实在是...太太太好吃了

牛尾炖汤实在是...太太太好吃了

红烩牛肉我做过很多次，因为是简单方便的「一锅炖」，我也经常会拿它来招待朋友，当做一道镇压全场的大菜。食材的选用、调味料的配比，平时并没有很精确地记录和称量，每次都比较随意、边做边尝，感觉红酒加多加少都很好吃~（不过写食谱的时候，还是有称量一下，给大家一个基准，再按照各自口味调节~）版权归作者所有，任何形式转载请联系作者。

▲看起来很肥的牛尾

牛的各个部位都可以拿来做红烩牛肉，这是我第一次用牛尾来做。一直没太想下手牛尾，主要是它看起来实在太肥，感觉做菜会很腻。但是我错了，牛尾炖汤，实在太合适了。前提是要先将牛尾中的油都逼出来，这道菜没有额外再用油，全部油脂都来自食材本身。

洋葱、西芹、胡萝卜被戏称为西餐中的葱、姜、蒜，西式料理中常常会搭配使用到。今天这道杂蔬红烩牛尾也用到了这三兄弟，此外为了解腻和丰富层次，又增加了番茄（有番茄膏的话也可以直接用番茄膏），因此汤汁最终是略微带酸，想象一下~

RECIPE

///食材（3~5人份）

牛尾500g

白洋葱1个

西芹1根

胡萝卜2根

大蒜1头

番茄2~3个

百里香1束

红酒100ml

低筋面粉20g

盐、黑胡椒、欧芹适量

热水适量

★牛尾我是在「一米市集」买的澳洲草饲牛尾切片。颜色不错，很新鲜，冷冻的，要提前拿出来室温解冻。

★炖汤，洋葱还是推荐用白洋葱，自带甜味。

★红酒是在「醉鹅娘」买的赤霞珠干红（红酒我不太懂），宝贝页面里写的是中酸、甜度偏干。汤里面酸和甜的平衡非常重要，这道菜的酸来自于番茄和红酒，甜来自于白洋葱和胡萝卜。在最终调味的时候，如果觉得味道不太对，可以试试看加一点点糖，来中和酸味。

以上关于食材的★标事项请注意看，都是我平时做菜买菜的一些经验。因为经常有人问食材、餐具厨具哪儿买的，其实大部分我都有写。

///做法

#10102;煎牛尾大火热锅，煎牛尾，将牛尾两面煎至褐色焦化，再转中小火，放入大蒜，慢煎将油逼出。

▼用的锅是陶瓷涂层的不粘锅，无对人体有害的物质，不粘效果好，颜值高。

▼两面都褐色之后，放入大蒜，用中小火再煎几分钟，可以按按油比较多的地方，尽量把油逼出来。

#10103;炖牛尾煎牛尾之前炖锅中加一半水煮开，将煎好的牛尾和大蒜捞出，放入热水中，小火保持沸腾，煮炖1小时。

#10104;炒蔬菜炖牛尾的时候，处理蔬菜。用煎牛尾的的油和锅，将洋葱炒软（可以加一点点盐，加速洋葱出水变软），再倒入胡萝卜与西芹，翻炒3~5分钟，再倒入番茄丁，将番茄彻底炒软。

#10105;红酒煮蔬菜番茄炒软出水后，加入2/3红酒和所有面粉，翻拌均匀，使面粉完全溶解，蔬菜慢煮5分钟左右。（手脚比较快的朋友，这一步可以等到牛尾差不多煮软再开始操作）

#10106;炖与调味将蔬菜全部倒入炖锅中，继续炖15分钟左右，至胡萝卜酥烂。加入剩下的红酒煮开，用盐和黑胡椒调味后即可出锅。

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